2015年12月25日 星期五

【美食】Pork Belly 脆皮烤豬。英國酒吧 &米其林主廚的功夫菜。翻轉味蕾的療癒美食。Delicious British Comfort Food to Try



當大家睜大眼睛問:
"這英國米其林餐廳是吃五花肉嗎?"
"對, 好吃的五花肉" (靠牆壁, 抖)




Source: www.keepcalm-o-matic.co.uk



肥滋滋的五花肉通常出現在東方料理 (e.g.紅燒肉, 東坡肉), 印象中歪國人不吃豬仔的內臟+肥肉, 但真的是這樣嗎?


沒有啦, 這兩樣食材通常比較便宜, 不分古今中外, 賢慧的媽媽們還是會變出好吃的料理, 餵飽全家^^




相關筆記:

【必吃】哈吉斯 Haggis - 蘇格蘭傳統平民美食 & 現代高級餐廳吃法 (素食可參考)



Source: www.travel-studies.com


五花肉的部位在豬的肚子 (Belly), 所以有一層厚厚的脂肪 (呵, 摸摸自己的, 很好理解 > <), 除了高熱量, 也富含鐵質+蛋白質! 


Gloucestershire Old Spots 點點豬
Source: www.churchfarmstowbardolph.co.uk


英國特有的小白豬 Middle White & 點點豬 Gloucestershire Old Spots & 黑白豬Saddleback從小慢慢快樂的長大, 所以 Pork Belly 的油脂特別豐美, 是老饕的最愛^^, 


Photo: www.bbc.co.uk



歐美的古代人會等小豬長到8-10個月, 然後在秋天進補, 配上當季盛產的蘋果作佐醬, 久而久之, 變成傳統的吃法^^






古早時代, 吃五花肉可以囤積脂肪對抗寒冬! 但大戰後大家吃太好, 只想著少吃肥肉, 免得心血管疾病上身, 另外減肥瘦身幾乎成為全民運動, Pork Belly 逐漸消失在餐桌上......



Source: www.youtube.com


但這幾年平反囉!




有醫學研究指出, 脂溶性維生素還是需要靠攝取脂肪來取得, Zero-Fat / Low Fat的食物最終行不通XD

而美食家則高調表示, 慢火烹調的五花肉軟嫩多汁+肥滋滋, 是星期天烤肉大餐的極品 : )



以前英國酒吧, 只供應下酒的冷食小點心! 


1960年代起, 女主人都出去上班賺錢了, 開始流行到街坊酒吧享用星期天烤肉大餐, 免開火! 


到了21世紀, 英國小酒館的菜單已經有餐廳水準, 五花肉也以脆皮烤豬的面貌強勢回歸, 是大熱門的療癒美食 Comfort Food, 全家人一起吃感覺特別溫暖^^


Source: www.youtube.com


美食家盛讚脆皮烤豬: 
咬下去皮香酥脆, 和帶點嚼勁的薄肥肉脂肪+入口即化的瘦肉是絕妙搭配, 以多層次口感+豐富滋味勝出! 

因為這麼美妙, 英國最火爆的米其林主廚戈登拉姆齊 Gordon Ramsay 也花工夫加入 Slow Cook (花2.5小時, 逼出油脂, 軟化肉質), 將脆皮烤豬 Pork Belly 收錄在旗下有星星 Maze 餐廳!






大廚為了讓人客解膩, 在豬肉進烤箱前先灑上香料( e.g.小茴香), 另外特製蘋果 / 芥末 / 酸甜醬, 刺激味蕾, 營造不同於港式燒豬的飲食樂趣^^


我知道怕吃肥肉+健康取向的朋友們, 對脆皮烤豬還是有心理障礙, 但到英國偶爾嚐試一下, 也挺新鮮的 (有人因為很久沒吃五花肉, 反而覺得好吃^^ ), 如果真的沒法接受, 看到 Pork Belly 記得跳過不要點啊 ......


PS 這個部落格雖然沒有時常更新, 但FaceBook粉絲頁 一直有在動喔^^

















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